世界の隅々まで見てみよう!個性派の陸旅倶楽部

㈱トラベルハーモニーの新ブランド『個性派の陸旅倶楽部』が徒然なるままにお届けする、アジア、中近東、ヨーロッパ、アフリカ、北米、南米、オセアニアなど世界各地のホットな情報やそれらにまつわるトピックのブログです。

ラグメン

添乗員現地最新レポート 中国/新疆ウイグル自治区編⑤


ウイグルの食文化は、オアシスの農耕と牧畜、及びテュルク系民族の歴史が基盤になっています。また、食材、調味料、調理法などに回族や漢族からの影響も見ることができます。ウイグル料理は清真料理(ムスリムの料理)であり、必ずハラール(イスラーム方により定められた一定の作法の下で加工、調理されたもの)の食材を用いています。

主食は小麦と米で、トウモロコシなども食べます。肉類は羊肉が主に食され、牛肉や鶏肉もよく用いられます。野菜はトマト、ニンジン、タマネギ、大根、ナスなどがよく使われ、トウガラシ、クミンの香辛料が多用され、ショウガ、花椒、フェンネル、カルダモンなども用います。

ウルムチ 野菜ラーメン 

ケバブ

ケバブ2

トルファン うめぼし

トルファン 干しブドウ

トルファン 干しブドウ2

ヤルカンド名物トホル麺

干田名物 羊肉パン

干田名物パン2

干田名物パン3

代表的な料理は、ナン、ラグメン(まぜ麺。塩を加えた生地を両手でひき伸ばして作ったうどんの様な麺を釜ゆでし、トマト、タマネギなどの野菜と肉を炒めた具を作り、食べる時にあえる料理)、

ラグメン 調理

ラグメン 調理2

ラグメン 調理5

ラグメン 調理3

ラグメン 調理6

ラグメン 調理4

ラグメン 調理7

ラグメン 調理8

マンタ(肉・野菜などで作った具を生地で包み、蒸し上げた料理)、

マンタ

ザンザ(ねじり揚げうどん)、

ザンザ

スイカシ(肉野菜のスープに、太い麺状に伸ばした生地を指で小片状にちぎって入れるすいとん)、

スイカシ

ポロ(ピラフの一種。鍋で羊肉の塊と羊の脂肪、千切りのニンジン、タマネギを炒め、米と水を加えて煮たあと、鍋を布巾で包んで蒸らして作る)などがあります。

ポロ

日本にも専門店がありますので、興味のある方は足を運んでみてください!

(つづく)

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添乗員現地最新レポート 中央アジア・ワハン回廊編㉑


車がパミール・ハイウェイに出た後、ヤシク・クル湖、ブルン・クル湖、サシク・クル湖の3つの高山湖を訪問しました。遠望ではありましたが、どれも美しい湖です。

パミール・ハイウェイ

ヤシク・クル

昼食は、アリチュールの村でラグメンを注文。

ラグメン

ラグメンは少しずつ形を変えて、ウイグルからカスピ海に至るカザフスタンやトルクメニスタンまで伝わっています。メソポタミア生まれの小麦がシルクロードを渡って中国へと伝わり、小麦粉が麺に生まれ変わって再びシルクロードを中国から西へと渡ったそうです。

その後、ネイザタシュ峠を越えたところで出会ったのがヤクの群れとキルギス人のおじさんでした。
日本から来たと話すと、快く写真撮影に応じてくれました。

キルギス人のおじさん

ヤク群れ


(つづく)

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添乗員現地最新レポート 中央アジア・ワハン回廊編⑥


この辺りで現地のお料理をいくつかご紹介したいと思います。

ウズベキスタンやタジキスタンでは羊の放牧が盛んであることから、一般的に流通している肉の中でも羊肉が一番人気!羊肉料理にもさまざまな種類があります。
そして、野菜はトマト、葉野菜、ナス、豆類等とても豊富です。
バザールに行くとさまざまな種類の肉(豚肉以外)、野菜、果物が並んでいます。9月はちょうど葡萄、スイカ、メロンの時期でした。

葡萄

ラグメンと呼ばれる麺類も人気です。ラグメンは、中央アジアから中国の新疆ウイグル自治区あたりで食されていますが、場所と地域により、素材や料理の仕方も千差万別です。今回の滞在中も、汁そば風のラグメン、つけ麺風のラグメン、焼きそば風のラグメン等色々と味わいました。

ラグメン

ラグつけめん

ラグメン焼

そして、誰もが気に入る串刺しのシシケバブは絶品です!タジキスタンで食べたアヒル肉のケバブの美味しさが忘れられません。

アヒル肉ケバブ


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